为进一步提升饮食服务水平，努力提高专业技能，不断提升面点制作能力和水平。6月28日，清水河校区饮食服务部联合四川省商业服务学校开办“中式烹调师技师培训班”在《知味》实训基地继续开课。本次课特邀请76岁白案大师蒋学云担任“面食品馅心制作”课程的授课教师。

 

    蒋学云大师分别从理论知识和实践操作两方面教授面点的制作方法及工艺诀窍。理论学习上，蒋大师重点针对面点原料选用、投料比例、外观造型及蒸烤技术等方面进行了详细讲解；在实践操作期间，蒋学云大师现场示范与学员实践操作同步进行的方式，力求理论与实践紧密结合，使学员们充分掌握并熟练操作所学技能。学员们围观白案台，手捧笔记本，仔细聆听讲解，认真记录操作要领，在蒋学云大师的示范讲解下认真学习制作技能。

 

 

 

 

 

    经过3小时的学习与实践，来自芙蓉餐厅的白案师傅宋勤芳感慨道：“这次培训中学到了许多新的知识，理论与实践能力上都有了很大的提高。自己在培训中既提高了面食技能水平，又得到了与其他餐厅学员沟通交流的机会，收获颇多。”

 

 

    蒋学云，现年76岁。1957年从事餐饮工作，师从一代宗师孔道生。1987年于前往美国“荣乐园”工作，后留住美国、加拿大工作26年之久。蒋学云老师是一位较全面技术技能的餐饮从业者和技术传承人之一，就技术全面性而言，堪称当代川菜泰山北斗。清水河饮食服务部通过邀请餐饮大师开展培训授课，进一步开拓员工眼界，提高员工技术技能，为师生员工提供更多舌尖上的美味。