食堂，是我们每天都要去的地方
是我们熟悉得不能再熟悉得地方。
但是，对于食堂，你真的足够了解吗？
你知道食堂的运作方式吗？
今天，就让我们一起来揭秘阳光餐厅。
凌晨四点钟，未眠的不止海棠花，还有那些开始准备做早餐的食堂员工。他们匆忙洗漱完毕，就投入了清晨的做早餐的工作中。磨豆浆、煮粥、蒸馒头、煎鸡蛋、煎饼、做油条……每一项工作都井然有序的进行着。等到7点钟，早餐便陆陆续续在窗口摆开，静静等待着师生们的光临。那一团团氤氲的白气，为这冬日的清晨带来了温暖。一顿舒适满意的早餐，便是这元气满满的一天的开始。
早餐的结束，常常意味着一天工作的开始。你却不知道在那些窗口后面，最后一批上班的员工已经开始准备午餐。刚刚运回来的蔬菜被仔细摘捡，清洗干净，并进行粗加工，切成所需要的样子，等着下锅。有叶子的蔬菜是最难清洗，也最需要仔细的。一颗一颗的摘捡，去掉坏的部分，检查藏在菜叶子中间的小虫子，再一一放好。肉类的清洗相对来说简单一些，但切起来仍然很费事。因为用量很大，总是要切很多。
食堂每天要准备大约200个菜品，总量很大，那么这个总量食堂如何把握的呢？阳光食堂的滕经理告诉我们，食堂饭菜准备的量也会依赖食堂的“大数据”。因为已经运营多年，每天应该准备多少的总量，食堂已经有相当准确的数据了，正常情况下都不会有太大偏差。但难保每天不会出现问题，因此在准备初期，食堂采用的是70%固定准备，30%机动准备的原则。机动的部分则是先进行粗加工，再根据当餐的售卖情况和人流量情况现场准备。有时候可能会有剩下的一些菜，就当做是餐厅的员工餐了。剩下的馒头包子等能保存的熟食和剩下的食材，也会按照正确的保存方法进行冷藏保存。
食堂的蔬菜和肉类由专门的供应商提供，提前一天提交采购计划，次日将食材送来。如果你在11点左右经过食堂的后门，也许会偶遇送菜送肉的货车。这些供应商都是经过学校的统一竞标最终确定的，他们提供的每一种食材都符合食品安全要求，并且通过了食品安全质检，其来源一清二楚，一旦出现食品安全问题，都有源可溯。食堂的每餐的菜品都会留样48小时，以备出现食品安全问题时进行化验。食品安全问题向来是我们最关注的事情。食堂所有的餐具都要用蒸汽消毒柜进行高温消毒，餐厅的桌椅和窗口也都要清洗消毒。在进入餐厅之前，食堂员工要先把手机放在专门存放手机的地方，然后洗手消毒，穿上工作服，再开始工作。接听电话都要出去接听，然后再重新消毒才能继续工作。
在食品安全方面，每天都有专门的监督部门来检查卫生，食药监也会对食堂的卫生状况进行不定期抽查。阳光餐厅的每次抽检都是符合标准的。监督只是外部力量，保证食品安全的重点还是在于餐厅内部的管理和员工的规范操作，在于提高餐厅人员的安全卫生意识和清洁力度。在这方面，食堂有专门的食品安全、消防安全等系列培训讲座，每周例会上也会格外强调卫生和安全问题。对于餐厅的每一个员工来说，健康证明、高度的安全意识和合格的清洁技能等都是必须的。
食堂的午餐通常是十一点半左右开始，十二点是食堂高峰就餐期，下课的同学们全都涌向食堂，挑选自己满意的午餐。下午一点左右，食堂员工终于忙碌完毕，可以坐下来开始自己的午餐。吃完午餐，打扫完卫生，终于可以迎来一个短暂的休息时间。由于食堂员工只有60人左右，再加上偶尔有请假或者轮休的人，每个员工只能抓紧中午这一段时间休息，为晚餐的准备养精蓄锐。
下午三点半，在学习之余走神的瞬间，也许你会想今天的晚餐吃什么呢？好像食堂的每一个菜都已经吃遍了，吃了那么久，似乎已经没有新鲜感。也许你会埋怨为什么食堂的菜品总是一成不变，总是没有一些新鲜的菜式出来。你可能不知道，食堂每个月都会推出两个新菜品，有些“胎死腹中”，有些“昙花一现”，只有很少的部分能“成功上市”，但食堂依然努力创新菜式。每一道新菜品的面世都需要经过重重考验：先由我们的食堂大厨提出新菜品，经过试吃和推广的检验，同时还要考虑推广和定价的问题，才能决定新菜品是否推出。食堂的菜品中60%都是川菜，因为大厨们来自四川，必然以地方味道为主。但仍有如酱烧等口味的菜品，以符合大众口味。想来你已经注意到了，食堂里少有海鲜类的菜品。就这个问题我们也咨询了阳光餐厅的经理，他告诉我们，因为成都不沿海，经过长途运输来的海鲜很容易变质，不易存放，在食品安全上很难把控，不适合在学生大食堂烹饪。另外，海产品在成都价格高，所以，餐厅甚少涉及对海产品的使用。
关于“在食堂的饭菜里吃到异物”这个问题时，滕经理很坦然地告诉我们，只要在食堂的饭菜里吃到异物就是食堂的责任，都是食堂员工操作不细致的问题。饭菜里出现的异物通常是：饭中的小石子，菜里的菜虫、杂草、金属丝等。“漏网之虫”通常是藏在绿色叶子蔬菜里，佱属丝则是在清洗厨具时留下的。尽管食堂的每一位员工都努力做到细心，但在现有条件下仍然不能100%确保。一旦出现问题，首先是要找到问题的源头，相关的员工要负责任，并受到相应处罚。处罚是为了警醒每一位餐厅员工，必须高度重视食品卫生安全。如果你在食堂就餐时，不幸“中彩”，请第一时间联系所在餐厅的经理或工作人员，积极维护自身权益，有利于问题的及时处理。而餐厅经理的联系方式，在餐厅的墙上就可以找到。
对于同学们，餐厅的经理也提出了一点点期望：
第一个是，希望同学“吃多少，打多少”，不要“眼大肚皮小”，少一些浪费。每一餐结束后，泔水都有很多（食堂的泔水都由政府委托专业公司统一收走，统一处理）。
另一个就是，希望同学们可以轮换着餐厅吃，不要总是在一个餐厅就餐，很容易对该餐厅菜品产生“审美疲劳”。
虽然现在食堂还没有实现移动支付的功能，但在未来一定会开放一部分。目前，食堂的一卡通新系统还在调试，有望在2019年正式投入使用，敬请期待吧~
文案丨金云颐
采访丨刘雷 杨锋 毛佩瑶 唐雨晴 陈强
编辑丨chen