“行家里手，师者典范”，这是中国教育后勤协会伙食管理专业委员会在“伙专会”组织建立30周年纪念大会上对王述文同志（原后勤集团公司副总经理）精湛而全面的称颂和总结。荣获“高校伙食工作突出贡献人物”称号的他曾做过炊事员、保管员、管理员、出纳员，三级厨师、二级厨师、特三级厨师、特一级厨师，班长、科长、副处长、副总经理，培训师、省伙专会秘书长、主任，全国“伙专会”副主任，他是目前全国高校伙食战线上具有最全工作岗位和职业成长经历的行家里手，他是一个天生的师者，也是一个地道的典范。
    王述文于1982年1月到电子科技大学食堂做炊事员，1985年提拔为干部。1991年4月任膳食科科长、党支部书记。1998年4月任总务处副处长，分管膳食科、事务科、校园管理科、幼儿园、洗涤部。2001年后勤集团公司成立，任后勤集团公司副总经理。2012年3月兼任电子科技大学沙河校区管委会副主任（正处级）。

 

锐意改革走新路 勇于创新结硕果

 

    在九十年代初期，王述文同志主持膳食科工作后，食堂面临资金短缺、食堂采购环节存在漏洞等诸多问题，时年正值霍乱在成都周边爆发，食品安全和食材的质量得不到保障。为了摆脱困境，降低学校伙食成本、稳定伙食价格、提高伙食质量，王述文顶着巨大压力于1991年5月组织实施了食堂物资统一采购、统一验收的管理改革。将食堂所需物资统一由膳食科专门成立的采供部按食堂提供的计划在蔬菜批发市场、蔬菜生产基地组织货源采购，统一采购后按食堂提出计划的数量、质量进行验收入库。由于触及到原有供货商的利益，王述文曾连续三年在年初一接到供货商打来的恐吓、威胁电话。虽然改革面临重重阻力，即使人身受到威胁，他也依旧没有退缩，大胆推行改革举措，由于改革措施得当，使得学校伙食工作走上了良性发展的轨道。
    九十年代末，王述文同志带领饮食服务中心坚持对大宗物资如米、面、油、猪肉、调料品以及厨房设备等实行了招投标，并亲自主持每年的招标工作。凭着自己长期从事饮食管理工作和多年担任省“伙食专业委员会”主任的经验，配合省教育厅在四川高校推行食堂大宗物资企业准入制，各高校饮食服务中心从省教育厅确定的入围企业中，分类邀请5～6家企业，再由学校招投标领导小组对邀请企业进行全面考察和资质审查后，确定入围企业，入围企业再按招投标工作的正常程序进行投标，最后由后勤保障招标小组成员在学校纪监部门的监督下进行开标、议标、定标，确定中标企业后，中心还要与中标企业签定廉政责任书，中标企业还须向中心签定质量承诺书和服务承诺书。在工作中要求饮食中心从源头抓起，成立物资验收部对购进的物资层层把关，对供货商进行层层筛选，不合格者坚决解除供货关系。要求饮食中心在强调勤政的同时，狠抓廉政工作，并在日常管理中警钟长鸣。
    针对八九十年代食堂劳动积极性不高，饭菜花色品种单一等问题，王述文带领班子挖掘自身潜力，加强内部管理，提出了“回收间接成本”，即在食堂不涨价，饭菜份量不少、标准不降低的前提下，实施了学生食堂回收间接成本5%，经营性食堂回收间接成本8%；同时不断开发新的就餐形式和服务内容，满足不同师生消费群体的需求。如在接待餐厅、小吃档口进行承包的改革试点。食堂员工绩效工资与经营挂钩。经过一段时期的探索，最终选择了集体经营，不搞个人承包、对外承包的供餐保障模式，以致学校食堂管理体制的改革没有走弯路，集体的资金有了较大的积累，炊事人员的劳动积极性比以前有了较大提高，师生满意度大幅提升。逐步探索了分层次服务、专业服务，推出了自选试快餐、专供面食的面食灶、专供小炒的小炒部等供餐方式，丰富了学校的供应结构。经过二十多年的不断发展，学校饮食也形成了集基本伙食与特色供应于一体，融合南北风味，大众小吃种类齐全，就餐方式快捷的多层次多类型的综合饮食服务体系，满足了师生多元化的饮食服务需求。
    在2007年前后，食用油、大米、肉类、蔬菜等原材料价格大幅上涨，用工成本大幅增加，给学校伙食工作带来了较大的压力。在如此严峻的形势下，王述文在经营保障工作中进行了一系列改革探索与实践，着力解决饮食的发展问题。他提出了从完善管理制度，提高管理水平和服务质量入手，一方面加强制度建设，由经验管理变科学管理。二是引入ISO9001：2008质量管理体系，推行“5S”、“6T”现场管理，由粗放式管理向精细化管理转变。同时创新经营模式和服务方式，学习社会优秀餐饮的管理经验，实现学校食堂由内向型食堂向内、外兼修型的饮食体系转变。2011年王述文牵头修定了质量标准，规范了菜品供应结构，完善了伙食质量管理体系，也陆续对各餐厅的部分灶具、蒸柜进行节能改造，减少了能源消耗，控制了运行成本，确保了学校伙食价格的稳定。在短短几年的时间里，饮食中心形成了完整的管理体系文件，各项规章制度达90余项，管理方式日益规范化、科学化、精细化，员工的积极性大为提高，学习热情高涨。饮食服务中心的质量方针、质量目标在员工的实际工作中都得到很好的贯彻和执行。

 

抓基础设施建设 创建标准化食堂

 

    在上世纪90年代，沙河校区食堂破旧、功能布局不合理、加工流程不规范、机械化程度不高、设备老化等问题较为突出，甚至学生就餐无餐桌椅，缺乏高校应有的育人环境。针对食堂现状，从1991年5月起，时任膳食科科长的王述文，积极谋划，经过近6年的努力，先后投入积累的1000余万元，购进玻钢快餐桌，结束了成电学子就餐长期无餐桌的历史，同时按照标准化食堂的要求，对学校所有食堂进行扩建、改造、装修、更新和添置现代化的厨房设备，并在餐厅安装电视机，供学生用餐观看，美化就餐环境，圆满地完成了沙河校区标准化食堂的创建任务，沙河校区所有学生食堂被四川省教育厅授牌为“示范性标准化食堂”。各食堂也均实现了“三化”——不锈钢化、机械化、电算化目标。其中，万友餐厅还配套安装了室外型自动扶梯，被中国高校伙专会评为全国“百佳”食堂。
    2007年年初，新校区学生食堂建设工作开始启动，王述文凭借多年的管理经验，会同新建办、设计院、设备厂家对新建食堂的流程走向、各功能间布局开展多次集体研究和讨论，修改、确定设计方案，弥补了很多设计和施工的缺陷，确保新校区各食堂既符合食品卫生安全管理要求、又能满足师生就餐需求。经过努力，新校区食堂一经建成就获得了四川省教育厅授牌的“示范性标准化食堂”称号，成为四川省高标准的现代化学生食堂。

 

德高望重 匠心不改

 

    28年的伙食工作，铸就了他的工匠精神，从学徒到特级厨师，从班长到处长，再到培训师、烹饪技能比赛评委，他不仅自身管理经验丰富，厨艺精湛，也孜孜不倦地传道授业、解惑，帮助员工提高和进步。早在80年代，王述文就担任了原电子部所属高校红案三级厨师培训班的培训师，为北京信息学院、西安电子科技大学、杭州电子工业学院、桂林电子工业学院培养了一大批川菜厨师，帮助兄弟院校丰富了学校伙食供应。1994年，学校人事处受政府委托举办中式烹饪中、高级工专业培训，王述文任培训师，对原华西医科大学（现并入四川大学）、原川北教育学院（现四川职业技术学院）及本校从事炊事工作的在编员工进行培训，使他们顺利通过了考核，获得了中、高级工等级证书。近些年来，王述文依旧重视对员工队伍的培养教育工作。通过一些列座谈会、谈心等方式，不断提高员工的思想认识，使员工更加热情地提高服务水平和服务技能。在加强思想教育工作的同时，还多次组织开展岗位练兵，并担任评委，帮助员工不断提高烹饪技能，正是他诲人不倦的精神掀起了员工热爱学习、钻研技术的热潮，使学校的饮食质量不断的提高。

 

服务大局，勇挑重担，促进行业协会发展

 

    自1994年起，王述文先后担任了任四川省高校“伙专会”秘书长，四川省高校“伙专会”主任，中国高校“伙专会”副秘书长，中国高校“伙专会”副理事长。在担任省伙传会主任期间，组织协会部门主要负责人对四川高校学生食堂存在的共性问题进行了充分调研，亲自起草了“四川省高校标准化食堂评估标准”，并最终形成了以基础设施建设、炊管队伍建设、食堂管理标准、安全卫生管理等为主要评估内容的“四川省高校标准化食堂评估标准”，有力地推动和促进了四川地区高校的标准化食堂建设。在他担任省伙专会主任期间，组织了会计电算化培训班，牵头编写了专门教材，对全省高校的财务人员进行了专业培训，规范了财务管理。王述文还先后于2000年、2005年成功组织举办了在四川大学召开的“中国高校伙传会换届暨2000年年会”和在本校组织召开的中国高校伙专会第五届一次理事长工作会，交流、总结全国高校后勤社会化改革过程中取得的经验和存在的不足，有力地推动高校后勤社会化改革工作。会议的组织工作还受到中国高校伙食专业委员会和与会代表的高度赞扬。
    从青葱少年到耳顺之年，现已退休的王述文依旧心系学校的伙食保障工作，在成电建校60周年之际，为了让远道而来的校友品尝到熟悉的成电老味道，义不容辞地担任了校庆伙食保障工作烹饪技术小组顾问，为校庆伙食保障工作建言献策，不愧为“师者典范”！